Ресторан «Коптильня»: как варят сыр и готовят колбасу в новом ресторане на Новослободской

Список необычных ресторанов столицы пополнился новым проектом Максима Горячева с говорящим названием «Коптильня». Прямо в центре города, в двух шагах от метро Новослободская, открылось место, которое мы спешили посетить по двум веским причинам: аутентичная кухня и не менее аутентичный интерьер.

Открыв дверь в ресторан, гости оказываются будто в горном французском шале. Кирпичные стены, стальные трубы и заметный бар создают ощущение «секретной кухни», а камеры для вызревания сыра с «панорамными» стеклами и практически сейфовыми замками дают понять, что к натуральным продуктам здесь относятся с особым уважением. И, судя по тому, что на потолке висит огромное светящееся сердце в бронзовом каркасе, с особой любовью.

На первом этаже также расположены открытая кухня с дровяной печью и столики для дегустации сыров и напитков. А вот второй этаж и вовсе поражает воображение искушенной столичной публики. Сделан он в виде головки сыра. Гости проходят будто сквозь дырки в сыре и попадают к столам, окруженным молочными стенами.

По словам создателя ресторана Максима Горячева, здесь работают настоящие фанаты своего дела — главный колбасье России Петр Пахомов (отвечает за приготовление вяленой мясной продукции) и создает авторские рецепты колбасы категорически избегая химических добавок. За сырные изыски отвечает отец Максима, знаток сыров с многолетним стажем, Олег Горячев.

«Хотелось привлечь к проекту взрослую искушенную публику. Для этого нужны гастрономические фишки. Многие рестораторы обыгрывают тему мяса и рыбы. Стейк-хаусов в городе полно, а вот тема колбас и сыров собственного производства еще не так избита. Поэтому захотелось соединить идею колбасного цеха и сыроварни в нашей коптильне.

Мы делаем практически любые виды сыров. Твердые и полутвердые сыры хранятся в камерах для вызревания (с выдержкой до 1,5 лет). Мягкие сыры типо буратты и моцареллы мы делаем из молока Джерсийских коров — в Италии такие сыры делают из буйволиного молока. В России буйволов нет, а максимально приближенное по вкусовым качествам и жирности молоко у известной джерсийской породы коров. Кроме того, делаем свои масло, творог, йогурты и сыворотку. Сыворотка кстати очень полезна от похмелья, буквально стакан выпитый на утро спасет от всех проблем» — рассказывает Максим Горячев.

Особенно важно, что все сырные и колбасные продукты готовятся и вызревают практически на глазах у посетителей из натуральных продуктов. В отличии от сыра, который мы видим на полках наших супермаркетов за 300-500 рублей. Такой продукт зачастую делается из вредного пальмового масла, а не молока.

Олег Горячев рассказал «The Mood», что для приготовления килограмма сыра нужно около десяти литров молока. Оптовая цена литра хорошего молока — 55 руб. «Получается, себестоимость килограмма сыра — 550 рублей. Так что, качественный натуральный сыр не может стоить дешево», — пояснил Горячев.

Меню ресторана ожидаемо строится вокруг двух главных игроков — сыр и колбаса. Шеф-повар Дмитрий Куклев включил колбасные и сырные сеты в интересное авторское меню.

Пробуем тартар из мраморной говядины, подкопченной охотничьей колбасы и трюфельного сыра ( 850 р.). Это гастро-уравнение складывается в свежее и в меру острое сочетание. Покрываем тартаром хрустящие хлебцы и наслаждаемся.

Любителям «сырной королевы» буратты однозначно придется по вкусу салат с печеной сочной тыквой и вареньем из сладковатых томатов (680 р.). Сыр «пухлый» и пресный идеально оттеняет томатная сладость. А какие текстуры! Сыр — мягкий, а тыква и варенье практически желейные. И все это подается с тонким свежим хлебом…

Приятный итальянский акцент сквозит здесь в четырех видах паст — карбонара ригатони со стратчателлой ( 720 р.), ньоки с трюфелем и колбасой ( 780 р.) и фузилли с креветками и стратчателлой ( 830 р.). Нежнейшее ризотто здесь готовят с пикантным чоризо и креветками (860 р).

Гостям предлагается целый калейдоскоп сыров — шесть видов качотты двухмесячной выдержки (с перцем, орегано и выдержанная в вине) — 980 р. Любителям мяса наверняка придется по вкусу колбасная нарезка ( 680 р.) — свиной сервелат, свиная ветчина с чесноком и свино-говяжья с ветчина с оливками. По вкусу разница с магазинными продуктами незначительна, но зато мы знаем, что такие вкусовые качества скорее всего были достигнуты «честным путем».

Кстати, по пятницам и субботам с девяти часов вечера здесь играют джаз, контрабас, а с 23:00 за музыкальное настроение отвечает приглашенный диджей. Хоть тут и не танцуют, зато под живые мелодии попивают вино, закусывая десятками вариантов свежих натуральных сыров и колбас. Как видите, нашелся целый список причин, по которым стоит заглянуть в «Коптильню» одним из морозных декабрьских вечеров.

Как добраться:

Москва, ул. Новослободская , 18

Контакты: 8 (977) 910-32-88

Время работы: С 09:00 до 00:00 

Instagram: @koptilnya_rest

Поделиться: